quinta-feira, 7 de julho de 2016

7 tipos de Dieta sem Glúten

Dra. Amy Burkhart
http://theceliacmd.com/

Tradução: Google
Adaptação: Raquel Benati

Razões pelas quais as pessoas fazem dieta sem glúten:

7 tipos de Dieta sem Glúten


"Porque uns se importam com as migalhas 
enquanto outros provam o cesto de pão."


Um guia rápido para qualquer um que esteja tentando entender as diferenças entre "dietas sem glúten". Isto é especialmente importante para os serviços de alimentação e Profissionais da Saúde, mas também para a família e os amigos de qualquer pessoa que faça uma dieta livre de glúten.


Por que as pessoas seguem uma dieta sem glúten? Chefs e empregados de restaurantes ficam confusos e irritados quando meticulosamente preparam um pedido de refeição sem glúten, para depois ver a mesma pessoa mergulhar no cesto de pão enquanto aguarda a sua refeição. Algumas pessoas em uma dieta sem glúten estão preocupados com acidentais migalhas de pão, óleo de cozinha e "contaminação cruzada por glúten", enquanto outros são indiferentes sobre tais questões. Um breve passeio pelas 7 razões para as pessoas seguirem uma dieta livre de glúten vai trazer clareza à confusão e explicar as diferenças entre os diversos tipos de dieta sem glúten. Esta informação é importante para os membros da indústria de serviços de alimentação, prestadores de cuidados de saúde, familiares e amigos de pessoas em uma dieta livre de glúten, bem como o público leigo.


1. Doença celíaca
A doença celíaca é uma doença autoimune grave que requer a adesão estrita, ao longo da vida, para uma dieta livre de glúten. Pequenas quantidades de glúten (ainda menores do que uma migalha) podem causar a doença. Os sintomas variam de leve a grave, e, normalmente, ocorrem algumas horas após uma refeição ou no dia seguinte (uma parte dos celíacos irá perceber no restaurante). Independentemente de sintomas externos, exposições acidentais ao glúten causam danos internos, com efeitos a longo prazo se os incidentes ocorrem repetidamente.

Pessoas com doença celíaca devem solicitar que a comida seja cozida em uma panela separada, use óleo separado, utensílios de cozinha e superfícies de preparação exclusivas. Se os alimentos são fritos, é necessária uma fritadeira exclusiva sem glúten. Enquanto isto pode parecer difícil de fazer, com boa formação e instrução pode ser feito, e é realizado com sucesso por muitos restaurantes. Se você trabalha para atender as pessoas com doença celíaca, você terá uma nova base de clientes fiéis para o seu restaurante. Se você está cozinhando em casa, você terá um amigo eternamente grato ou membro da família. Comer fora de casa para essa população é particularmente desafiador. Atendimento com este nível de cautela é imensamente apreciado.


2.  Sensibilidade ao Glúten
Sensibilidade ao glúten não é uma doença autoimune, mas é uma condição real que é atualmente o foco de muita pesquisa. Alguns artigos na mídia popular descrevem a sensibilidade ao glúten como "falsa", usando interpretações erradas de estudos que, na realidade, estão tentando identificar o mecanismo exato e componente do alimento que está fazendo estas pessoas ficarem doentes.

As pessoas com sensibilidade ao glúten não tem doença celíaca, mas sentem-se doentes ou apresentam sintomas quando comem glúten. Os sintomas podem ser imediatos ou posteriores e pode causar grande aflição à pessoa, sofrimento, perda de produtividade e dias perdidos no trabalho ou na escola. Algumas pessoas com sensibilidade ao glúten são tão reativas ao glúten como uma pessoa com doença celíaca, enquanto outros têm uma reação mais branda. Isto é onde começa a confusão. As pessoas com sensibilidade ao glúten irão solicitar uma refeição sem glúten, mas podem ou não se preocupar com a contaminação cruzada. Seus sintomas são reais, e o glúten os torna doentes, mas a quantidade necessária para fazer isso varia de pessoa para pessoa.


3. Alergia ao Trigo
Esta é uma condição médica bem estabelecida em que o consumo de trigo ou glúten pode causar sintomas como erupção cutânea, dificuldade para respirar, vomitos ou diarreia. Os sintomas podem ocorrer imediatamente e pode ser fatal, por isso, medidas para evitar a exposição ao trigo ou glúten devem ser levadas a sério. A confusão pode surgir porque o termo "alergia ao trigo" também pode ser usado por pessoas com doença celíaca ou sensibilidade ao glúten para evitar explicações médicas em um restaurante e transmitir que sua condição deve ser levada a sério.  Protocolos para evitar a contaminação cruzada por trigo/glúten devem ser seguidos, assim como os feitos para celíacos. Pessoas com alergia ao trigo são normalmente aconselhadas a levar uma Epipen (adrenalina) para situações de emergência.


4. Dieta para perda de peso
Devido em grande parte ao popular livro "Barriga de trigo", a dieta sem de glúten tem sido apontada como a resposta às orações de todos para a perda de peso. Não há provas claras de que o glúten cause ganho de peso e uma dieta sem glúten pode até promover ganho de peso, se o consumo de carboidratos refinados ou alimentos processados ​​aumenta. As pessoas que tem a esperança de perder peso em uma dieta livre de glúten não tendem a se preocupar com a contaminação cruzada, e o tempo de dieta pode ser limitado porque é difícil de seguir a longo prazo se não houver qualquer razão médica para o fazer.


5. Doença autoimune / Anti-inflamação
Condições inflamatórias (como a artrite) e autoimunes (como doenças da tiróide), têm sido informalmente relacionadas à melhora do quadro em muitas pessoas por adesão a uma dieta livre de glúten. Embora controversa em algumas arenas, este é um motivo comum para as pessoas aderirem a uma dieta livre de glúten. Estas pessoas normalmente não tem sintomas fatais relacionados ao consumo de glúten, e não costumam se preocupar com a contaminação cruzada. Isto pode, naturalmente, variar de um indivíduo para o outro. Investigação nesta área está a ser ativamente perseguida.


6.  Autismo
Um subconjunto de crianças e adultos autistas apresenta melhoras em sintomas autistas com a adesão a uma dieta sem glúten e sem caseína (proteína do leite). A contaminação cruzada normalmente não é uma preocupação. A exposição ao glúten ou caseína pode causar um retorno temporário dos sintomas autistas mais graves.


7. A saúde em geral ou a dieta da moda
Eu não posso completar esta lista sem incluir o componente de moda da dieta sem glúten, a fonte da reação da mídia. Algumas pessoas evitam o glúten, porque ouviram dizer que era a causa de algumas doenças e eles estão tentando melhorar a sua saúde. Se a dieta é um impulso para cozinhar o alimento mais fresco, limitar carboidratos refinados e comer mais frutas e vegetais, então ela pode realmente levar à melhoria de sua saúde. No entanto, muitas pessoas que seguem uma dieta livre de glúten começam a deixar os seus pratos favoritos contendo glúten e passam a confiar em alimentos processados ​​sem glúten com elevado teor de açúcar e gordura e poucas fibras e nutrientes. Alguns defensores da dieta sem glúten afirmam que o glúten é universalmente prejudicial. No entanto, não há nenhuma evidência de que todos os seres humanos devem evitar o glúten. As pessoas que escolheram uma dieta sem glúten para melhorar o seu estado geral de saúde tendem a não manter a dieta para por muito tempo ou a não ter um controle
rigoroso. Eles tendem a não se preocupar com a contaminação cruzada e não têm quaisquer sintomas óbvios ao comer glúten.


Gostaria de ressaltar que 6 dos 7 tipos de pessoas que adotam uma dieta sem glúten o fazem para manter a saúde, não para seguirem  as últimas tendências da moda. Condições médicas graves exigem estrita adesão a uma dieta livre de glúten. Para a maioria das pessoas que fazem a dieta, a comida é medicina, é cura, e uma sincera tentativa dos serviços de alimentação, familiares / amigos ou profissionais de saúde para educar-se e atender com segurança às suas necessidades alimentares especiais e preocupações é muito apreciada. Atender totalmente a pessoas que fazem uma dieta sem glúten, seja em um restaurante ou em casa, é um presente com um impacto positivo que você pode não entender completamente, a menos que você ou um ente querido seu siga uma dieta restritiva.


Observação:. Sempre faça os testes para investigar a doença celíaca, antes de iniciar uma dieta isenta de glúten É importante encontrar a causa para uma reação ao glúten antes de o retirar da dieta, pois o nível de cuidado dietético varia dependendo da condição de saúde. 






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