sábado, 26 de agosto de 2017

10 maneiras de ser contaminado por glúten na sua cozinha

Jennifer Fugo - fundadora da "Gluten Free School"

Tradução: Google / Adaptação: Raquel Benati




Você continua ficando doente e sente como se estivesse "glutenado" (contaminado por glúten), mas você não consegue descobrir onde está o problema? Mesmo comendo apenas em casa e que os ingredientes de sua alimentação sejam 100% sem glúten, é muito provável que voce esteja em contato com glúten. Além do fato de poder desenvolver outras novas sensibilidades alimentares, existem muitas possibilidades de que você esteja ficando contaminado por glúten em sua própria casa.

Não é segredo que ser 100% sem glúten é fundamental se você é sensível ao glúten ou tem doença celíaca. Existem muitos pontos de contaminação por glúten em sua casa  porque essa proteína vegetal é adicionada a muitos produtos comuns que são usados ​​diariamente. Qualquer coisa que entre em contato com sua boca deve ser vista como suspeita, incluindo ítens de higiene e seus produtos de beleza. Infelizmente, as coisas tendem a ficar realmente complicadas na cozinha, especialmente se você mora em uma casa com membros da família ou companheiros de quarto que consomem glúten.

Para ser clara, este artigo não é sobre culpar você ou qualquer outra pessoa em sua casa pela contaminação. Não importa se você mora em uma casa sem glúten ou se está compartilhando espaço de cozinha com aqueles que comem glúten, sempre existe o risco de que alguns pontos importantes não tenham sido observados ou que a contaminação em curso seja algo que precisa ser abordada. De qualquer forma, os 10 locais mais frequentes para acontecer contaminação na cozinha destinam-se a ajudá-lo a localizar e erradicar o problema para que você possa permanecer saudável.


10 Pontos ocultos que podem te glutenar em sua cozinha


Você sabia que não precisa muito glúten para te deixar doente? E, francamente, a quantidade de glúten que pode deixá-lo doente pode ser encontrada em toda a sua cozinha, de modo que pequenos traços invisíveis aos olhos possam se somar e gerar um problema com o glúten. A comida é segura, exceto pela vasilha em que foi servida e pela tábua de corte que foi usada para prepará-la. Enquanto temos tantos esforços para encontrar restaurantes que tenham espaços seguros de preparação, ser muito relaxado em casa pode ser uma receita para o desastre.

Depois, há a questão da contaminação cruzada. Se você não ouviu o termo antes, significa que sua comida entrou em contato com o glúten e, portanto, foi contaminada. A maneira mais fácil de explicar isso seria pedir uma salada que vem com croutons de trigo no topo. Mesmo se você remover os croutons e não ver nenhuma migalha, a comida ... toda a refeição naquela tigela estará contaminada e, portanto, insegura para você comer. Enquanto espero que não cometa esse erro em casa, há mais casos onde se percebe que seus alimentos foram contaminados.

O perigo se intensifica em famílias com cozinhas compartilhadas (com e sem glúten), mas, felizmente, existem maneiras de minimizar os riscos de alguém ficar gravemente doente .  Para ajudá-lo a identificar as formas mais comuns de contaminação, criamos a seguinte lista e o que você pode fazer sobre isso.

1 - Esponjas e panos compartilhados

Assim como com qualquer alergia alimentar clássica, a sensibilidade ao glúten e a doença celíaca exigem o uso de panos ou esponjas para lavar louça. O motivo? O sabão sozinho não desnatura proteínas como o glúten! Apenas calor intenso e prolongado acima de 350° pode começar a separar a estrutura bioquímica do glúten .

Enquanto esses utensílios de cozinha comuns ajudam a esfregar os resíduos de comida em pratos e talheres, o sabão sozinho pode deixar o glúten e os resíduos de proteínas alérgenas totalmente intactos e invisíveis aos olhos.  Em uma casa que é mista (glúten e sem glúten), é melhor ter duas esponjas separadas para lavar os pratos. Separar antes da lavagem os ítens que entraram em contato direto com o glúten daqueles que são para alimentos sem glúten é uma ótima maneira de garantir que nenhuma contaminação cruzada  possa fazer você ficar doente.

2 - Manteiga, geleia, requeijão, maionese e cia

Todos esses produtos usados para passar em pães, bolos, tortas, pizza são potenciais pontos de contato com glúten. Não é seguro compartilhar qualquer coisa em que uma faca de outra pessoa mergulhe depois de espalhar o produto em sua torrada de trigo. Uma vez que uma faca (ou qualquer outro utensílio) que toca glúten entra nesse recipiente, todo o produto está contaminado. Mesmo espremer garrafas (muitas vezes usadas para ketchup, mostarda) pode ser um problema porque qualquer pessoa que usa esses produtos pode acabar tocando o bicoda garrafa com pão ou algo mais feito com glúten.

A maneira mais rápida de resolver esse problema é comprar seus próprios produtos e depois escrever um "Sem Glúten" grande e visível em marcador permanente em ítens designados na geladeira, congelador (e mesmo na despensa). Em seguida, alerte sua família para o fato de que agora existem dois conjuntos de produtos, dos quais aqueles marcados como "Sem Glúten" são para uso exclusivo seu.


3 - Migalhas Viajantes

Não limpar superficies regularmente pode causar uma acumulação bastante grosseira de glúten (ou alérgeno). Pode não ser óbvio no primeiro olhar, mas pequenas migalhas podem residir em todos os recantos da sua cozinha . Das bordas das bancadas até as fendas na gaveta de talheres, as migalhas de glúten podem viajar.

Se você mora em uma casa mista com comedores de glúten, encontre um tempo para limpar cuidadosamente as superfícies das bancadas, as prateleiras da geladeira e as prateleiras do armário. Em seguida, jogue fora os panos e esponjas que você usou para eliminar as migalhas.

Antes de colocar itens alimentares de volta em sua despensa ou frigobar, saiba que as migalhas viajam, assim como a farinha. Isto significa que todos os produtos sem glúten devem estar nas prateleiras acima das que contêm glúten. A farinha e as migalhas podem derramar ou escorrer de embalagens e se instalar em seus produtos sem glúten ou pelo menos esperando para contaminar suas mãos na próxima vez que você lidar com um dos seus alimentos favoritos sem glúten.

E não se esqueça de limpar as bancadas para migalhas migratórias potenciais (especialmente se houver glúten na refeição de alguém) diariamente. E faça questão de limpar a geladeira também uma vez por mês.


4 - Proteínas Aerotransportadas

Se você está em uma casa compartilhada onde fazem assados com ingredientes cheios de glúten, ouça! A farinha de trigo (ou qualquer outro alergéno encontrado em várias farinhas) pode permanecer no ar durante várias horas após o uso em uma padaria ou cozinha doméstica.   Uma boa analogia neste caso é agir como se estivesse evitando uma doença grave e contagiosa. Trate o glúten no ar como um patógeno nocivo. Se for inalado, você ficará doente quando a proteína entrar no seu sistema através da boca ou nariz.

Embora algumas reações possam variar de leve a grave dependendo da pessoa, é melhor evitar a inalação de farinha a todo custo. A única maneira segura de evitar o glúten no ar é parar de fazer produtos cozidos que contenham glúten em casa (e evitar ir a padarias convencionais, pizzarias, etc.) Se essa não for uma opção, considere usar uma máscara facial para estar seguro. Ou apenas segure a respiração até ficar azul (brincadeira, por favor, não faça isso).

Mesmo se você não estiver por perto durante várias horas após uma extravagância de cozimento carregada de glúten, esteja ciente de que a farinha que foi transportada pelo ar pode se instalar em várias superfícies da sua cozinha, como pratos limpos no escorredor de louça, panelas e frigideiras e qualquer outra coisa que você mais tarde tocará ou usará para comer.

5 - Ficando glutenado pela sua cozinha - Utensílios Porosos e Ferramentas de Cozinha

Existem muitas ferramentas de cozinha fantásticas que, infelizmente, são feitas de  materiais porosos, o que significa que eles podem "absorver" e segurar proteínas e resíduos com mais facilidade. Não só isso é um grande problema para aqueles que são sensíveis ao glúten, mas é um pouco grosseiro quando você pensa sobre isso ... aquele curry picante da semana passada ainda pode estar grudado naquela colher de madeira que você costumava usar. Que nojo...

Evite utensílios de cozinha feitos de madeira (como tábuas de corte, rolos de abrir massa, colheres, garfos), panelas de teflon e espátulas de borracha (não tão porosas como a madeira, mas porosas).

Em vez disso, use itens de cozinha de vidro, porcelana ou silicone para substituir os materiais listados acima. No entanto, se você não quiser se desfazer do que tem na cozinha, não se esqueça de comprar dois de cada item poroso e rotulá-los  como "sem glúten" e "com glúten". 


6 - Micro-ondas sujo

Todos nós já vimos e / ou não conseguimos limpá-lo em algum ponto - os restos mortais de uma "explosão" de alimentos dentro do micro-ondas. Acontece quando o alimento é acidentalmente aquecido demais ou não está coberto e parcialmente "explode" por todo o interior do micro-ondas. Se esses resíduos que contenham glúten são deixados no micro-ondas, presos às paredes e especialmente ao teto, o aquecimento de alimentos sem glúten descobertos pode ser problemático. O vapor que sai do seu alimento pode suavizar as partículas de alimentos presas nas bordas do micro-ondas e, em seguida, escorrer para o seu prato enquanto ele cozinha, potencialmente contaminando sua refeição!

Antes de usar o micro-ondas onde os restos de uma refeição cheia de glúten salpicaram as paredes, limpe o interior com uma esponja úmida e deixe o vapor do microondas sair. Se as partículas estiverem endurecidas, coloque uma xícara de água em uma tigela ou caneca e ligue o micro-ondas por cerca de 2 a 3 minutos. Não abra a porta por mais 5 minutos. Isso permite que o vapor suavize o que tenha ficado grudado nas paredes. Em seguida, limpe seu microondas e depois use. E, como sempre, assegure-se de cobrir seus alimentos com papel encerado para garantir que nada pingue em sua comida na próxima vez que cozinhar.

7 - Fornos compartilhados

Você já abriu a porta de um forno quente e veio uma onda de ar quente, juntamente com o aroma de qualquer coisa que esteja a assar dentro? Isso ocorre porque o ar se move mesmo dentro de um forno, o que faz o forno compartilhado ser um problema.

Enquanto você já sabe que uma torradeira compartilhada é coisa totalmente fora de questão para celíacos, sensíveis e alérgicos, os forninhos elétricos e os fornos regulares, se usados ao mesmo tempo para cozinhar pratos com e sem glúten,  podem facilmente fazer você ficar doente. As partículas e as migalhas no ar deixadas no fundo do forno podem causar contaminação cruzada, mesmo que seja cuidadoso (como a cobertura do prato sem glúten com papel alumínio). Devido a isso, alguns celíacos que são altamente sensíveis ao glúten irão até mesmo ter seu próprio forno sem glúten separado na casa ou se recusar a assar qualquer coisa contendo glúten daqui para frente. 

Embora não seja razoável ter dois fornos convencionais diferentes em cada casa, se você espaçar o tempo entre cozinhar pratos sem glúten e cheios de glúten ajudará a reduzir a probabilidade de contaminação por vapor / transporte aéreo. As limpezas regulares (com esponjas ou panos de limpeza separados) assegurarão que nenhuma acumulação de partículas de glúten também ocorra.

8 - Recipientes de plástico

Você já viu um resíduo de comida descolorido e desagradável em recipientes de plástico antigos? Esse "material" grosseiro é quase impossível de limpar e se o material de plástico está arranhado, é fácil que as partículas de glúten se alojem nos riscos e causem problemas.

Mudar para recipientes de vidro ou cerâmica e descartáveis são uma opção melhor. Se preferir ficar com plástico, é melhor comprar um novo conjunto que tenha uma tampa colorida notável (como o vermelho) e alertar sua família de que somente os alimentos sem glúten devem ser colocados nesses recipientes. Você também pode marcar as tampas e os recipientes com um grande "sem glúten" para ajudar a lembrar a todos que se estabeleceu que é apenas para comida sem glúten.

9 - Pedras e formas para assar Pizza

Embora convenientes, as pedras/formas de pizza são difíceis de limpar . Também é fácil esquecê-las no forno depois de cozinhar uma pizza (sem glúten ou não). Isso causa dois problemas. Primeiro, se uma pizza feita com ingredientes contendo glúten é assada na pedra/forma de pizza que é deixada no forno, qualquer alimento sem glúten preparado no forno ao mesmo tempo estará sujeito a contaminação.

Em segundo lugar, uma vez que as pedras/formas de pizza são pesadas e difíceis de esfregar, você arrisca contaminar alimentos sem glúten se você não usar uma pedra sem glúten separada. Certifique-se de rotulá-la na borda com um "sem glúten" claro e mantê-la separada.

10 - Escorredor de macarrão compartilhado

Você não pode usar um escorredor de macarrão que tenha sido usado para drenar qualquer coisa com glúten para alimentos sem glúten. Isso é pedir problemas! Os pequenos orifícios do escorredor são difíceis de limpar. O amido das massas pode permanecer alojado mesmo depois de lavar e pode ser difícil de ver.  Não importa de que material o escorredor seja feito, dois escorredores diferentes e marcados são o melhor caminho a seguir.


E mais um ponto de bônus ...

Embora isso não seja uma ferramenta de cozinha ou aparelho, certamente acabará em sua cozinha e, quando não for cuidada corretamente, pode fazer com que você fique glutenado, mesmo que tenha levado em conta todos os pontos anteriores.

Ficando glutenado pela sua cozinha: uma das maiores maneiras pelas quais as pessoas inconscientemente se contaminam é porque suas próprias mãos estão contaminadas . Por exemplo, você decide fazer o almoço e primeiro faz o sanduíche dos filhos usando pão de trigo integral. Então você faz seu próprio sanduíche com pão sem glúten. Além do fato de que você pode se contaminar se não usar uma nova placa de corte ou faca para fazer o seu sanduíche, suas mãos estão contaminadas e devem ser lavadas antes de manusear sua própria comida.

É um erro fácil e, infelizmente, acontece com mais frequência do que você pensaria.


Artigo original:

2 comentários:

  1. Boa tarde Raquel, excelente blog, parabéns! Possuo sensibilidade ao gluten e eu mesma faço meus pães com farinhas "isentas" (arroz, grão de bico, linhaça, polvilho e fécula de batata). Porém acabei de descobrir que mesmo adquirindo estas farinhas em empórios naturais, elas podem sim estar contaminadas. Primeiro: como encontro farinhas realmente isentas a um preço acessível? Segundo: o quanto desta possível contaminação possa estar fazendo mal? Muito obrigada! Abraços

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    1. Ju, quando compramos farinhas, sementes e oleaginosas a granel, corremos o risco de ter produtos contaminados pelo manuseio na loja. Também temos algumas marcas que manipulam gluten e não rotulam corretamente. Nessa hora vale ligar para o SAC da empresa e ter uma longa conversa para saber se tem maquinário e ambientes separados ou se fazem limpeza e testam os produtos quando compartilham maquinário e ambiente. Nos grupos de celíacos essas informações circulam com facilidade. Eu dou preferência às empresas que são exclusivas para produtos sem glúten. A medicina ainda sabe muito pouco sobre a sensibilidade ao glúten não celíaca e por isso mesmo recomenda dieta sem contaminação cruzada por glúten. É uma questão de precaução.

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